怎样去除腊肉的白酒味呢

要去掉腊肉的酒味，可以尝试以下几种方法：

在炒腊肉之前，可以将其切片后蒸10-15分钟。这样可以使酒味挥发掉很多，同时也有助于腊肉变软。

将腊肠切片后上笼蒸，可以去除酒味，蒸好后取出再小块啜食，口感会更加醇香。

在炒腊肉时，可以加入几滴黄酒，然后大火爆炒两三分钟后关火。这样可以在一定程度上减少酒味。

在炒制过程中，可以加入桂皮和姜片，桂皮可以稀释酒味，而生姜可以提升菜肴的鲜味。

将腊肉用热水泡半小时，然后再进行炒制或蒸制，这样也可以有效去除酒味。

在炒腊肉时，可以加入姜丝、葱、白糖、干花椒和干辣椒节，这些调料不仅可以去掉酒味，还能增加菜肴的香味。

将腊肉长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔，这样有助于酒气的挥发。

综合以上方法，建议先尝试蒸制或炒制时加入调料的方法，如果酒味仍然较重，可以考虑将腊肉用热水泡半小时再进行炒制。这样可以最大程度地去除腊肉的酒味，同时保持其独特的风味。