怎样剥腊肉

剥腊肉的步骤如下：

将腊肉用热水煮或者蒸一段时间，这样会使其变得容易切开。

用纱布将腊肉包好，在表面喷一点高度白酒，十分钟喷一次，三次后放入温水中浸泡15分钟，这样也可以轻松切片。

用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉的时候就不会费劲。

将腊肉放在淘米水下进行浸泡，如果是淘米水温度在30°以上，浸泡至少15分钟；如果是冷的淘米水，请浸泡半小时以上。将浸泡好的腊肉再放入温水下，使用刀进行刮皮处理，将烧焦的皮全部处理掉，刮完后显示金黄色的带皮肉即可。

先用火将腊肉皮上的猪毛烧掉，再侵泡在盐水之中火用小火炖煮去除部分盐味，随后用刀刮除腊肉上的污渍，在用水清理干净即可。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

这些方法可以根据个人喜好和实际情况选择使用，以达到最好的剥皮效果。