家庭腌腊肉发霉

腌制腊肉发霉后，应采取以下措施进行处理：

发霉的腊肉中营养物质结构已经发生改变，可能滋生新的病原微生物，食用后可能导致腹痛、腹泻等症状。因此，一旦发现腊肉发霉，应立即丢弃，避免误食。

如果发霉区域较小且仅为表面变质，可以将霉斑彻底切除，并用温水和白酒清洗后加热处理。这样可能还能安全食用。

重度发霉的腊肉含有大量霉菌，即使高温也难以完全消除，且可能产生有害甚至致癌物质。食用后易引发恶心、呕吐、腹泻等不良反应，因此要立即丢弃，不再尝试食用。

腌制腊肉时，应避免用水反复冲洗鲜肉，以免加速肉变质。

不要添加多余的去腥调味，如生姜和大葱，因为这些调料的汁水在腌制过程中会发酵，导致肉变质。

不需要在腌制时加酱油，因为酱油中含有大量水分和各种酸类物质，容易让腊肉发霉。

腊肉在储存过程中，应保持干燥，避免接触潮湿空气，以减少发霉的风险。

综上所述，腌制腊肉发霉后，应尽快丢弃，避免食用，并采取适当的预防措施，以确保食品安全。