腊肉烧兔肉

腊肉烧兔子的做法如下：

选材 ：选择一只约2000克的兔子。

配料：

食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。

宰杀与腌制

将兔子宰杀后去皮，开膛破肚，去除内脏和脚爪。

用手掌将兔肉撑开成平板状。

将所有配料搅拌均匀，均匀涂抹在兔肉上，然后放入容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面。

腌制3天时间，期间必须每天翻动一次。

晾干

将腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物压平，撑开成板形。

定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7~10天即可成为干品。

烹饪

腊兔子买回家后先清洗干净，切块，放入开水中加料酒煮20分钟去盐去腥，然后捞出备用。

热锅下菜仔油，姜蒜炒香，再下兔子肉翻炒几下。

加入酸辣椒、红辣椒、生抽和水或啤酒，煮5分钟。

下蒜苗翻炒几下即可出锅。

建议

腌制过程中，每天翻动一次兔肉，可以确保腌制均匀，避免腌制不均匀导致的部分过咸或未熟。

晾干过程中，确保环境阴凉通风，避免阳光直射，以免影响兔肉的口感和保存时间。

烹饪时，可以根据个人口味调整辣椒和酱油的用量，以达到最佳的口感和风味。