商业版香辣卤肥肠做法

一、肥肠的清洗与预处理

准备：选购10-20斤肥肠，进行彻底清洗。

清洗：加入面粉揉搓去除油脂和杂质，再用冷水冲洗干净。

焯水：将肥肠放入冷水中，加入料酒、姜和葱，大火煮2-3分钟，再次清洗以去除腥味。

二、卤料包的准备

香料：荜茇、草蔻、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蔻、香菜籽、千里香、良姜、香茅草、排草、白胡椒等，共约30克。

浸泡：香料冲洗干净后，浸泡于热水中10分钟，装入卤料袋备用。

三、上色料的制作

红曲米粉：30克红曲米粉溶解在300克冷水中，搅拌均匀。

糖浆：锅中加20-30克油，小火加热至冰糖融化成糖浆，迅速倒入红曲米粉水，烧开后煮2分钟。

四、卤油的制作

基础油：800克菜籽油，小火加热。

炸香料：加入60克大蒜米、60克姜、50克香菜，炸至金黄后捞出。