香辣花生酥糖做法

香辣花生酥糖的做法如下：

花生600克

白芝麻120克

白砂糖520克

将花生清洗后，在锅里炒干去皮。如果嫌麻烦，也可以直接用去皮的花生碎。炒好的花生稍微擀碎一下，保留一些大颗粒，这样吃起来口感更好。

在无水无油的不沾锅里倒入白砂糖，小火慢慢熬制。熬糖的时候，需时刻观察糖的颜色和状态，偶尔搅拌一下，但别勤翻拌，以免起沙。等糖熬到琥珀色，或者滴到冷水中变硬脆的时候，即可关火。

将炒好的花生碎和炒熟的白芝麻混合在一起，放入烤盘，用烤箱90度保温备用。

关火后，迅速倒入保温的花生芝麻，快速翻拌均匀。这时候动作要快，因为糖的温度降得很快。

将翻拌均匀的糖倒入铺了油纸的烤盘，再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整。然后，趁热切块，凉了容易碎。

小贴士：

熬糖的时候，火候很重要，需时刻观察糖的颜色和状态，别熬过头了，不然糖会发苦。如果把握不好糖的温度，变色后就勤在凉水中试试，变硬变脆不粘牙就离火。

切块的时候，也得趁热。凉了的话，糖就容易碎，切块就不方便了。