干香辣小龙虾的做法

方法一：经典做法

食材准备

小龙虾 1公斤

土豆 1个（可选）

藕片 1小段（可选）

干辣椒 10-15个

花椒 1勺

蒜头 5-6瓣

姜片 5-6片

大葱 1根

生抽 2勺

老抽 1勺

郫县豆瓣酱 2勺

啤酒 1瓶（约500ml）

白糖 1勺

盐 适量

食用油 适量

制作步骤

清洗小龙虾：用清水多次冲洗小龙虾，加入盐和料酒搓洗去泥沙，清洗干净后剪去虾须、虾脚，挑出虾线，沥干备用。

处理配菜：土豆去皮切片，藕切片（厚度适中），泡入清水中以免氧化变色。

炒制小龙虾：热锅凉油，锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒，用小火炒出香味。放入姜片、大蒜和葱段，继续翻炒，炒至香气扑鼻。将处理好的小龙虾放入锅中，大火翻炒均匀，加入1勺料酒，炒至小龙虾变红，肉质紧实。

调味焖煮：加入2勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，让小龙虾充分裹上酱料。倒入一瓶啤酒，不需要加水，啤酒可以为小龙虾去腥增鲜，汤汁更浓郁。盖上锅盖，小火慢炖约15-20分钟，直至小龙虾熟透，汤汁浓郁。

方法二：改良做法

食材准备

小龙虾 2斤（约1000克）

干辣椒 10-15根

花椒 1大勺

大蒜 8-10瓣（切片）

生姜 1块（切片）

大葱 1根（切段）

香叶 2片

八角 2颗

桂皮 1小段

豆瓣酱 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺（用于上色）

料酒 2大勺

白糖 1小勺（用于提鲜）

盐 适量

青蒜或葱花少许（用于点缀）

啤酒 1瓶（约500毫升）

制作步骤

小龙虾处理：将小龙虾放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，静置1-2小时，让小龙虾自然吐沙。然后，用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是腹部和头部，去除泥沙和污垢。接着，剪去小龙虾的头部（保留虾黄），抽出虾线，再次冲洗干净，沥干水分备用。

炒制调料：热锅凉油，油温五成热时，放入干辣椒、花椒、大蒜片、生姜片、大葱段、香叶、八角和桂皮，小火炒出香味，使香料的味道充分释放。加入豆瓣酱，继续翻炒，使豆瓣酱的红油析出，与调料充分融合，形成浓郁的香辣底味。

炒制小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，大火翻炒，使每只小龙虾都均匀裹上香辣调料。此时，加入2大勺料酒，快速翻炒，去除小龙虾的腥味。

炖煮入味：当小龙虾炒至颜色变红，肉质收紧时，倒入1瓶啤酒，加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和适量盐，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，直至小龙虾熟透，汤汁浓郁。最后撒上青蒜或葱花点缀。

方法三：简易做法

食材准备

小龙虾 500克

小米椒 适量（喜辣的可以多放点）

洋葱 小半个

大蒜 2瓣

生姜 一小块

小芹菜 适量（带叶子的部分香气更浓）

豆瓣酱 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

鸡精 少许

冰糖 1小块

啤酒 一罐（够盖过小龙虾就行）

花椒粉或花椒粒 随个人口味选

2.