安康香辣大虾做法

安康香辣大虾的做法如下：

基围虾的处理

基围虾400克，从虾眼处下斜刀切掉虾须，开背去沙线。

蔬菜的处理

南瓜100克、莲藕200克去皮后改刀成长5厘米、宽1厘米的条，分别入五成热油拉油备用。

虾的初步烹饪

锅入宽水烧沸，下少许葱段、姜片、料酒搅匀，倒入处理好的基围虾快速汆烫至虾壳变红，立即捞出，入七成热油炸20秒至外皮酥脆，捞出沥净油分。

香辣调料的制作

锅入少许底油烧热，下大葱节50克、蒜粒30克、鲜红小米椒圈20克煸香，离火下XO酱20克、排骨酱10克、麻辣鸡鲜膏5克煸香，淋秘制红油80克上火烧沸，下鲜青花椒12克翻炒几下，起锅倒入码斗里备用。

最终烹饪

锅入秘制红油80克烧至六成热，下干红辣椒50克、白芝麻20克、大葱段、洋葱块各15克、美人椒段20克翻炒至香气四溢，倒入提前炸好的藕条和南瓜条翻炒均匀，下炸好的基围虾，倒入步骤4中炒好的料油翻炒几下即可出锅。

建议

在制作香辣虾时，确保所有食材的处理干净，特别是虾线，以保证食用安全。

炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

香辣调料的炒制过程中，可以适当调整火候，避免炒糊，影响口感。

最后的翻炒过程要快速，保持虾肉的鲜嫩和香辣味。