怎么判断馒头是否发过
判断馒头是否发过，可以通过以下几种方法：
观察体积变化
发酵好的馒头体积会增大1.5-2倍，表面出现细小的气泡，质地松软有弹性。
如果面团没有发到这个大小，可能是发酵不足或过程中出现问题。
检查弹性
用手指轻轻按压馒头表面，如果面团有些弹性，但不会立即回弹，而是留下一个小凹陷，说明馒头发酵得比较好。
发酵适中的面团用力按下去有弹性，略有下陷，有一定筋道。
发酵不足的面团弹力很强，不易留下凹陷。
发酵过度的面团用手摸会立即下陷，筋力差。
闻气味
发酵好的馒头有一种酸甜的气味，这是因为面团中的淀粉分解成了糖分，产生了一些酸味和甜味。
如果闻到酸臭味，可能是发酵过度的表现。