高压锅红烧肘子的做法

方法一：

材料

肘子1000克

花生油2000克（实耗75克）

酱油50克

料酒75克

盐1.5克

葱、姜、五香料少许

淀粉15克

糖10克

汤适量

青蒜少许

做法

选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

方法二：

材料

猪肘子1块

花椒10粒

八角2个

香叶2片

冰糖20克

桂皮1块

姜5片

老抽2勺

卤水4勺

啤酒1罐

山楂4片

干辣椒4只

草果1个

做法

买的时候用火烧一道，洗干净。

调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点。

配料葱打结，冒气后大火20分钟，调小火压了一个小时（根据自己吃的软硬度控制，一个小时小火的话基本到了脱骨的状态）。

出锅完成，感觉到一点腻。

方法三：

材料

肘子一个

红枣八颗

枸杞适量

冰糖适量

芝麻适量

淀粉适量

盐适量

红烧酱油适量

冰糖适量

花椒适量

八角适量

鸡精适量

姜切片适量

做法

把买来的新鲜肘子，洗干净，放进锅里，加水烧开，焯水，去肘子里的血水，烧开后你会看到上面飘上来很多沫沫，然后拿勺子撇干净。

然后把焯过水的肘子放进高压锅里，锅里加水，依次放入盐，花椒，八角，姜片，红烧酱油，红枣，枸杞。

事先准备好的食材，放入高压锅里。

盖上盖子，按键里有个蹄筋的按键，我就按了那个按键，上面显示时间30分钟，如果没有高压锅，可以用锅煮，小火满煮，大概煮40分钟左右吧，看肉烂了就行。

然后等快煮好的时候，赶紧去准备上面的浇汁，热锅凉油，放入冰糖。

冰糖化至咖啡红色，赶紧加入事先准备好的，姜，花椒，八角，芝麻。

小火快速翻炒，避免冰糖沾锅，待芝麻香味出来，马上加入准备好的淀粉汁，勾芡。

加入淀粉汁之后要烧开，待粘稠度够了，马上关火。

将煮好的肘子，用夹子捞出，放入盘子里，把勾芡的汁，浇在上面。

方法四：

材料

肘子一只

姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒

做法

将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞。

将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫。

制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁。

把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时。

取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄