黄面做法

黄面是一种具有独特风味的中式面食，其做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一种常见的黄面做法：

食材准备

精牛肉 200g

黄面（细碱水面）500g

番茄 200g

鹰嘴豆 10g

油 适量

盐 适量

姜 适量

葱 适量

香叶 适量

八角 适量

生抽 适量

水淀粉 适量

制作方法

面条煮至八成熟：

将黄面放入沸水中煮熟，捞出后控干水分，加入适量的油搅拌均匀晾凉备用。

牛肉蒸制：

精牛肉焯水后捞出，加入原汤、盐、姜、葱以及香叶、八角等香料，上蒸锅蒸一小时后捞出切细备用。

番茄和鹰嘴豆处理：

番茄去皮切碎，鹰嘴豆煮至软烂后捞出备用。

炒制卤汁：

起锅烧油，下入番茄、盐、白糖，炒至翻沙后加入开水烧开，然后下入牛肉和鹰嘴豆，加入适量生抽和少许水淀粉勾芡，最后起锅淋在准备好的面条上即可。

小贴士

和面：黄面的和面过程较为讲究，通常需要加入适量的淡盐水、碱水和蓬灰水（或盐和碱代替），揉成面团后需要饧面一段时间。

拉面：将饧好的面团搓成粗条，然后拉伸成细条，粗细可根据个人喜好调整。