包子发面的时候放碱

在发面时放碱是为了 酸碱中和，防止面团因发酵产生的酸性物质过多而变酸，同时也可以增加面团的延展性和弹性，使包子更加松软好吃。具体操作时，可以在面团发酵后，根据面团的酸味程度适量加入碱面。如果酸味过重，则需要加入碱面进行中和，避免碱放多了导致面团发黄或产生碱味。

适量加入：

碱面不能一次放入太多，否则会导致面团发黄且影响口感。

分次加入：

可以分少量多次地往面团里掺入碱面，确保每次加入的碱面都能被充分揉搓均匀。

测试碱量：

在正式蒸包子前，可以揪一小疙瘩面团放在灶膛里烧一烧，通过“烧碱蛋”来判断碱量是否适宜。

注意火候：

蒸包子时，火候要掌握好，大火蒸18分钟左右，关火静候两三分钟，以确保包子熟透且口感最佳。

通过以上方法，可以确保包子在蒸制过程中达到理想的口感和外观。