素豆鱼的做法

素豆鱼的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

准备材料

豆芽、鸡蛋、干淀粉、香油、精盐、葱末。

制作步骤

将豆芽洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分晾凉，加入香油、精盐拌匀。

将鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅匀成蛋糊。

葱洗净切末。

取一器皿，放入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白糖、醋、红油、精盐拌匀调成汁酱。

再将油豆皮铺平放入豆芽，适量汁酱卷成卷，封口时抹上蛋糊。

坐锅点火放油，油温五六成热时放入豆腐卷，煎至两面金黄色即出，放凉后切成菱形块或条，浇入调好的汁酱即可食用。

方法二：

准备材料

豆泡、紫菜、豆皮、面粉、水、酱油、盐、淀粉、黑胡椒、奶粉、五香粉。

制作步骤

豆泡先入中温油锅中稍炸一下，捞出切丝，加入调味料搅匀。

取1张豆皮抹上面糊，铺上紫菜，放入已拌好的豆泡丝，右手先卷起如鱼尾形，左手再折起包好如鱼状，边缘涂上面糊粘好。

放入抹油托盘，上蒸屉蒸10分钟，取出待凉后，在“鱼背”上斜切8刀，做菜时入中温油锅中小火炸呈金黄色，捞起即成。

方法三：

准备材料

绿豆芽、鸡蛋清、淀粉、大葱末、油皮。

制作步骤

绿豆芽去头、尾，开水氽透捞出晾凉。

鸡蛋用清对淀粉调成稀糊。

大葱洗净切末。

油皮铺在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形。

烧热锅注入花生油，把卷煎成两面黄。

取出切成30毫米段，摆入盘中。

用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁，浇在卷上即可。

方法四：

准备材料

干豆油皮、腐乳汁、面粉、生抽、清水、糖、油。

制作步骤

干豆油皮六张，腐乳汁倒入碗里，放入适量生抽，放少许糖，最后加入清水。

面粉装在另个碗里，把调好的汁倒入面粉里搅和成糊状。

放一张干豆油皮在桌上，把面糊均匀的抺在豆油皮上，再拿一张铺上，以此类推，三层一层的铺上。

把最后一层铺上，用手压紧实，不让每层里有空气，再用重点的粘板压着。

一小时后，把粘板拿走，用刀把整个豆油皮划成块状。

锅里放油，待油温热丢入一块块豆油皮，用中小火炸成形。

装入盘里，这就是素鱼。锅里放水调入自已喜欢的口味，把水煮开，放入素鱼块，闷煮三分钟，再放青椒入味便可装盘。

方法五：

准备材料

干燥的腐皮、冷冻素鱼浆（豆包）、调味料。

制作步骤

干燥的腐皮浸泡在冷水中使其软化，备用。

冷冻素鱼浆退冰后，放入碗中搅散，加入调味料调味后，拌入一汤匙太白粉拌匀。

将一张腐皮铺平，抹上适量面糊，铺上海苔，再放上豆包，包裹修整成鱼的形状，折好后再用耐热保鲜膜包起来，拿去电锅蒸约15-20分钟让其成形，膨胀起来即完成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。