长把鱼的做法

1. 将鱼仔细刮净鱼鳞，清洗干净，去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，保留尾鳍，撕掉鱼腹内一层黑膜。

2. 在鱼身上均匀划上口子，方便入味。

3. 用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，倒掉腌出的汤汁。

4. 将鱼头和鱼腹撑开，立在盘子里，造型好看。

5. 蒸锅烧开，放入鱼，旺火蒸10分钟。

6. 蒸好后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁。

7. 将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合，浇在鱼身上，摆上葱丝即可。

1. 将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。

2. 准备姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。

3. 锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香。

4. 放入面酱，加水，加白糖、醋、盐和料酒，烧开后放入鱼，大火炖煮15分钟，期间注意用铲子动一动锅底部。

5. 大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁。

6. 将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可。

1. 长把鱼洗净，十字花刀，备用。

2. 烧锅，热油，耗油，葱、姜爆香。

3. 加适量水，烧沸，调味（加少许白糖、小米醋），放入鱼，大火5分钟，收汁，勾芡，装盘。

1. 长把鱼去鳞，去内脏和腮，刮掉鱼鳞，擦干水分，撕掉内部黑膜。

2. 准备大葱和生姜片，一半铺在盘底，另一半稍后用。

3. 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制10分钟。

4. 将腌好的鱼放入鱼盘中，铺上生姜和大葱，再塞入部分生姜和大葱丝。

5. 锅中放入清水，烧开后放鱼盘，大火蒸10分钟。

6. 锅中放入花椒油，爆香后浇在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和辣椒丝即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。