豆腐泡不熟

豆腐泡不熟可能有以下几种原因和解决方法：

油温过高或过低都会影响豆腐泡的熟度。油温太高会导致豆腐泡结皮过硬，耗油且不适口；油温太低则会使豆腐泡不膨胀，发瘪。建议油温控制在160度到180度之间，以确保豆腐泡充分膨胀且结皮适中。

豆腐泡的炸制时间需要掌握好。炸得太老会使豆腐泡结皮过硬，炸得太嫩则会使豆腐泡瘪下去，发僵。一般建议炸7~8分钟，然后观察豆腐泡的状态，如发现瘪下去，应再炸一会儿。

豆腐坯子的老嫩也会影响豆腐泡的成品。太老的豆腐泡不发，太嫩的豆腐泡容易爆裂或结皮。因此，制作豆腐泡时要注意掌握好坯子的老嫩程度。

豆腐坯含水量过低也会导致炸不起。确保豆腐坯在炸制前含有适量的水分，以避免因水分不足而影响膨胀。

在油炸过程中，不要搅动得过大，避免因挤压造成变形。同时，炸好的豆腐泡要捞出控油、冷却，避免大堆存放，以免挤压变形。

如果豆腐泡在炸制过程中出现瘪下去的情况，可以采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并在豆腐泡上洒水，使其发软后再油炸，这样可以使豆腐泡发透发足。