麻婆豆腐用调料做法

材料准备

豆腐：一大块（约400~500克），建议选择嫩豆腐，口感更佳滑嫩。

牛肉末或猪肉末：适量（约50~100克），牛肉末更为传统和正宗，但猪肉末也可以。

豆瓣酱：20~30克，根据个人口味调整。

花椒粉：适量，用于增加麻辣口感。

辣椒面：适量，根据个人口味调整，增加辣味和色泽。

葱、姜、蒜：适量，切末备用。

生抽、老抽（可选）：适量，用于调味和上色。

盐、味精（或鸡精）：适量，用于调味。

水淀粉：适量，用于勾芡。

制作步骤

豆腐处理：

将豆腐洗净后切成小方块或小块。

锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆腐块焯水约2分钟，以去除豆腥味。

捞出后控干水分备用。

准备配料：

将葱、姜、蒜分别切末。

牛肉剁成肉糜备用。

炒制肉末：

锅中加入适量油，烧热后放入牛肉末翻炒至变色。

加入料酒、生抽（和老抽，如需上色）继续翻炒均匀。

炒制调料：

将炒好的肉末拨到一边，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉（根据个人口味调整）、姜蒜末一起翻炒，炒出红油和香味。

加水煮制：

加入适量清水（刚好没过豆腐块为宜），大火烧开后轻轻推散豆腐块，使其均匀受热。

调味勾芡：

煮至水分剩下三分之一时，根据个人口味加入盐、味精（或鸡精）调味。

然后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

出锅装盘：

将炒好的麻婆豆腐盛出装盘，撒上葱花点缀即可食用。

小贴士：

豆腐焯水是为了去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎。

炒制调料时，要确保豆瓣酱炒出红油，这样整道菜香味浓郁。

勾芡时要分多次少量加入水淀粉，每次加入后都要轻轻搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道麻辣鲜香、滑嫩可口的麻婆豆腐。