冬天怎么用小米发面馒头

在冬天用小米发面馒头，可以参照以下步骤：

小米需要提前浸泡8小时以上，以确保充分吸水并方便后续的磨碎和混合。浸泡后应将水分控干。

将处理好的小米与纯牛奶一同放入破壁机中打成米糊，这样可以更好地释放小米的营养成分，并与牛奶的香味融合。另一种方法是将小米上锅蒸20分钟，蒸熟后与面粉混合。

将打好的小米牛奶糊与酵母、白糖及面粉混合，先用铲子搅拌成絮状，再用手揉成无干粉状的面团。注意调整面团的软硬程度，以达到适宜的发酵状态。

第一次发酵：将揉好的面团进行密封发酵，在室温约25度的条件下大约需要1小时，面团体积膨胀到原来的两倍大即为发酵完成。

将发酵好的面团用擀面杖擀成长方形大面饼，并在面饼上撒一些手粉以防粘连。

将擀好的面饼折叠并再次擀开，切成适当大小的面剂子，再整理成不同的馒头形状。

将切好的生胚放在铺有笼布的篦子上，盖好锅盖进行二次发酵，大约45分钟或直至生胚体积明显膨胀。

待水开后，将蒸锅置于中火上蒸22分钟，然后关火闷3分钟，等落气后再打开锅盖取出馒头。

通过以上步骤，你就可以在冬天成功制作出美味的小米发面馒头了。