为啥馒头硬
馒头变硬的原因主要有以下几点:
醒面时间不足:
馒头胚在蒸笼上摆放的时间不够长,没有充分醒发,导致馒头内部组织没有充分膨胀,从而变硬。
蒸馒头时水没有完全烧开:
如果水没有完全烧开,馒头外表会瞬间受热,而内部仍然较凉,这样蒸出的馒头容易回缩变硬。
和面时水分过多:
和面时加入的水分过多,会导致面团过于软,难以揉制成形,且蒸出的馒头容易变硬。
发酵时间过长:
发酵时间过长会使面团失去原有的“骨架”,导致蒸出的馒头没有弹性和立体感,从而变硬。
蒸熟后急于取出:
馒头蒸熟后,如果急于打开笼盖,冷空气瞬间侵入馒头内部,会导致馒头回缩变硬。
面粉质量:
面粉的质量也会影响馒头的口感,如果面粉质量较差,可能会导致馒头变硬。
二次发酵不足:
没有进行二次发酵或二次发酵不完全的馒头,其内部组织不够蓬松,也会导致馒头变硬。
为了解决馒头变硬的问题,可以尝试以下方法:
适当延长醒面时间:确保馒头胚有足够的时间自然醒发,特别是在夏季,醒面时间应适当延长至20分钟左右。
等水完全烧开后再蒸馒头:确保水完全烧开后再将馒头胚放入蒸笼,避免馒头外表急剧受热而内部仍凉。