为啥馒头硬

馒头变硬的原因主要有以下几点：

醒面时间不足：

馒头胚在蒸笼上摆放的时间不够长，没有充分醒发，导致馒头内部组织没有充分膨胀，从而变硬。

蒸馒头时水没有完全烧开：

如果水没有完全烧开，馒头外表会瞬间受热，而内部仍然较凉，这样蒸出的馒头容易回缩变硬。

和面时水分过多：

和面时加入的水分过多，会导致面团过于软，难以揉制成形，且蒸出的馒头容易变硬。

发酵时间过长：

发酵时间过长会使面团失去原有的“骨架”，导致蒸出的馒头没有弹性和立体感，从而变硬。

蒸熟后急于取出：

馒头蒸熟后，如果急于打开笼盖，冷空气瞬间侵入馒头内部，会导致馒头回缩变硬。

面粉质量：

面粉的质量也会影响馒头的口感，如果面粉质量较差，可能会导致馒头变硬。

二次发酵不足：

没有进行二次发酵或二次发酵不完全的馒头，其内部组织不够蓬松，也会导致馒头变硬。

为了解决馒头变硬的问题，可以尝试以下方法：

适当延长醒面时间：确保馒头胚有足够的时间自然醒发，特别是在夏季，醒面时间应适当延长至20分钟左右。

等水完全烧开后再蒸馒头：确保水完全烧开后再将馒头胚放入蒸笼，避免馒头外表急剧受热而内部仍凉。