过年做的馒头为什么发黑

过年做的馒头发黑可能有以下几种原因：

醒发方式不对致使面团湿度大 ：如果醒发过程中面团湿度太大，可能会导致馒头表面不平整，甚至出现水渍，从而影响颜色。

面团酸：

面团如果过酸，会影响馒头的外观和口感，也可能导致馒头表面变黑。

醒发不足，成死面：

醒发不足会使面团中的气体无法充分释放，导致馒头表面塌陷，颜色暗淡。

成型揉面不充分：

如果揉面不充分，面团中的面筋网络不发达，蒸制时容易散架，导致馒头表面不光滑，颜色发黑。

蒸制时蒸气过大：

蒸制时蒸气过大可能会使馒头表面迅速形成一层硬壳，导致颜色变深。

与面粉有关：

面粉的质量和种类也会影响馒头的外观。例如，使用高筋面粉或全麦面粉时，由于纤维较粗，颜色可能自然偏暗。

碱量过大：

如果蒸馒头时使用的碱量过大，会导致面团呈碱性，从而影响馒头的外观，使其变黑。

铝锅反应：

如果使用铝锅蒸馒头，铝元素可能与馒头发生化学反应，导致馒头变黑。

红薯面或其他特殊面粉：

如果使用的是红薯面或其他特殊面粉，由于这些面粉的特性，蒸制后也可能出现变黑的情况。

建议

确保醒发方式正确，控制面团湿度。

避免面团过酸，可以适当调整发酵剂的用量。