豆角叶子炒豆角要焯水吗

炒豆角时， 需要焯水。焯水的目的是去除豆角中的部分有害物质，如草酸和农药残留，同时也能使豆角的颜色更加鲜艳，提高其口感和安全性。具体操作步骤如下：

准备开水：

在清水中加入少许盐和油，将水烧开。

清洗豆角：

将豆角洗净，去掉两端的头和尾，然后切成斜刀片或段。

焯水：

将切好的豆角放入沸水中焯烫，焯到七、八成熟即可捞出。焯的时间根据豆角的新鲜度和大小而定，新鲜的小豆角焯水时间为1-2分钟，老豆角则需要焯水3-5分钟。

过油：

焯水后的豆角迅速过冷水，然后沥干水分。

炒制：

将焯水并过油的豆角放入锅中，快速翻炒至熟透。

通过以上步骤，炒出来的豆角会更加脆嫩爽口，且色香味俱全。