猪肝怎样做能又软又烂
要做出又软又烂的猪肝，关键在于选购新鲜猪肝、正确处理和充分腌制。以下是详细的步骤：
选购新鲜猪肝
选择颜色鲜亮、有弹性的新鲜猪肝，最好选择肝叶部分，肉质更细腻。
处理猪肝
将猪肝切成薄片，厚度要均匀，以便快速炒熟且口感好。
用食盐和生粉抓洗猪肝2到3分钟，去除血水，然后用清水冲洗干净。
将清洗后的猪肝浸泡20分钟，进一步去腥并让肉质更嫩。
准备配料
大蒜拍碎后切成蒜末。
酸姜拍碎后切成末。
红泡椒和小米泡椒切成小段。
香芹切成5厘米长的段。
蒜苗分成蒜白和蒜叶两部分，蒜白斜切成段，蒜叶切小段。
调味汁
准备一个小碗，加入鸡精、白糖、生抽、老抽等调料，调成调味汁。