桐庐馒头做法和配方
桐庐馒头是一种具有地方特色的传统面食，其做法和配方有以下几种：
传统做法一
材料
面粉：500克
清水：250克
酵母：6克
白糖：适量
步骤
将面粉、白糖和酵母放入盆中拌匀，再加入清水搅拌成絮状。
用手揉至表面光滑，然后盖布发酵至两倍大。
发酵好的面团取出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的面剂。
将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯，静置15-20分钟。
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，水开后蒸15-20分钟，关火后等2-4分钟再取出。
传统做法二
材料
面粉：650克
甜酒酿：340克
白糖：30克
酵母：6克
步骤
将酵母和白砂糖倒入面粉盆中，混合均匀。
倒入甜酒酿，将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大，约2小时。
排气整形切块，直接放在蒸锅上，垫上湿笼布，醒发半小时左右。
馒头沸水上屉蒸10-12分钟，蒸好的馒头趁热手撕着吃，带有酒香的甜味。
传统做法三
材料
面粉：800克
酒酿：400克
酵母：8克
糖：12克
水：80克左右
步骤
将酵母和糖倒入面粉中，加入酒酿和适量水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜发酵至两倍大，约2小时。
排气整形切块，醒发半小时左右。
放入蒸锅中，沸水上蒸10-12分钟，蒸好后焖5分钟。
建议
发酵温度：发酵时温度控制在27-30°C左右，有助于面团快速发酵。
二次醒发：在蒸馒头前进行二次醒发，可以使馒头更加松软。
蒸制时间：蒸制时间一般为15-20分钟，关火后虚蒸5分钟，以防止馒头回缩塌陷。
这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这些信息能帮助您制作出美味的桐庐馒头。