做的馒头怎么发的慢
要使馒头发酵得更慢，可以采取以下措施：
选择合适的面粉
使用中筋面粉，因为它的筋度适中，适合制作馒头，能够保证馒头的弹性和松软度。
控制水温
发酵用的水温应控制在35℃左右，摸上去微微温热即可。水温太高会杀死酵母，水温太低则会影响发酵速度。
调整酵母和糖的比例
按照500克面粉配5克酵母粉和10克白砂糖的比例，再加适量的温水，搅拌成面絮状后揉成光滑的面团。糖的作用是激活酵母，帮助发酵。
保持适宜的温度和湿度
发酵时，用保鲜膜盖住面盆，再在上面盖一层湿布，既能防止面团表面变干，又能保持内部湿度，帮助酵母更好地工作。冬季室温低，可以将面盆放在阳光下，或者放在40℃左右的温水中，但面盆不能直接接触水。
二次发酵
馒头胚揉好后，不要急于蒸，先放蒸屉用棉布盖着，进行二次醒发5分钟左右，这样可以使馒头更加蓬松暄软。