馒头三次发酵

馒头的三次发酵过程如下：

第一次发酵

面团和成团后，发酵至2倍大，状态不可塌，蜂窝密集富有弹性。

发酵完成后，将面团揉至紧实光滑，包裹好进行第二次发酵。

第二次发酵

第二次发酵时间比第一次短，大约为第一次的一半。

发酵完成后，面团状态与第一次相同，再揉光包裹进行第三次发酵。

第三次发酵

第三次发酵时间最短，需要再减少几分钟。

发酵完成后，再次揉紧面团分剂子，然后揉成馒头进行第四次发酵。

第四次发酵 （可选）：

如果需要更蓬松的馒头，可以进行第四次发酵，时间控制在10分钟内。

发酵完成后，根据发酵状态灵活用火蒸馒头，以保证最佳效果。

注意事项：

温度控制：

发酵过程中，面团应放置在温暖处，温度控制在40度左右可以加速发酵。

勤查看：在发酵过程中，要勤查看面团的发酵状态，避免发酵过度或不足。

排气处理：在第二次和第三次发酵前，要进行充分的排气处理，以排出面团中的气体，使馒头内部更加均匀蓬松。

蒸制方法：馒头蒸制时，应凉水上锅，大火蒸15分钟左右，蒸好后焖2分钟再开盖，以防止馒头遇冷回缩。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出松软、蓬松的馒头。