煮汤哪种豆腐

煮汤时，建议选择 嫩豆腐。嫩豆腐因其含水量高、磨制细腻，最适合用来做汤。嫩豆腐烧出的汤口感鲜嫩，能更好地体现出汤汁的鲜香，并且无需煮制太久，以保持其滑嫩的口感。此外，嫩豆腐也适合用于炖制，能够吸收汤汁的味道，使炖品更加美味。

尽管老豆腐（北豆腐）也可以用于煮汤，其质地较硬，不易碎，适合煮制需要成型且不易松散的汤品，如鱼头豆腐汤，但在追求鲜嫩口感的汤品中，嫩豆腐通常是首选。

综上所述，若要制作口感鲜嫩的汤品，嫩豆腐是最佳选择。如果需要煮制成型较好且不易碎的汤品，可以考虑使用老豆腐。