葱油饼是发面还是死面

葱油饼可以使用 发面或 死面来制作，具体选择哪种面取决于个人口味偏好。

发面葱油饼

特点：口感松软，发酵过程中产生的酶有利于消化吸收，适合老人和孩子食用。

做法：

将酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟。

在面粉中加入盐，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。

将面团放在案板上，揉至表面光滑，盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。

发酵完成后，将面团擀成薄饼，抹上油酥和葱花，卷起后擀平，放入烤箱烤制或烙制至金黄酥脆。

死面葱油饼

特点：口感香脆，有嚼劲，适合喜欢有嚼劲口感的人。

做法：

将面粉和盐混合，用凉水或开水和面，揉成面团。

将面团醒面20分钟以上，使面筋充分松弛。

将醒好的面团擀成薄饼，抹上油酥和葱花，卷起后擀平，放入电饼铛或平底锅中烙至金黄酥脆。

此外，还可以尝试 半发面的葱油饼，这种面介于发面和死面之间，具有外酥内软的特点，适合追求层次丰富口感的人。

建议

如果你喜欢松软的口感，可以选择发面葱油饼。

如果你喜欢香脆的口感，可以选择死面葱油饼。

如果你希望尝试新的口感，可以尝试半发面葱油饼的做法。