红烧肉炒白蘑菇怎么做

红烧肉炒白蘑菇的做法如下：

准备食材

五花肉 300克

白蘑菇 200克

冰糖 30克

老抽 1大勺

料酒 1大勺

姜 3片

生抽 1大勺

盐 适量

处理五花肉

五花肉切块，放入热水中焯水，加入盐、胡椒粉去腥去油腻。焯水后冲凉，备用。

处理白蘑菇

白蘑菇清洗干净，切成约0.3厘米厚的片，撒少许盐腌几分钟，去除杂质和水分。

炒制

热锅凉油，加入冰糖，小火炒至糖浆变红，加入焯好水的五花肉块，翻炒至肉块表面金黄。

加入姜片、八角、桂皮、草果、香叶炒香，再加入处理好的五花肉一起翻炒。

加入白蘑菇片，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒，加水没过食材。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，至汤汁浓稠，肉块软烂。

收汁

打开锅盖，继续翻炒，使汤汁均匀裹在肉块和蘑菇上，直到汤汁粘稠，关火。

出锅

将红烧肉炒白蘑菇盛入盘中，即可享用。

小贴士：

五花肉选择肥瘦相间的最好，这样炒出来的肉片口感层次丰富。

白蘑菇清洗时要特别小心，不要直接泡在水里，以免失去鲜嫩口感。

炖肉时火候要掌握好，先用小火慢慢煸出五花肉的油脂，再转大火炖煮，这样肉才会更香。

调料要简单，以突出蘑菇和五花肉的香味，避免过多的调料盖住食材本身的香气。