澧县红烧肉做法
材料准备
五花肉：500克
生姜：适量
大葱：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
清水：适量
腐竹：适量
蒜苗：适量
干辣椒：适量
制作步骤
处理肉块
五花肉切成大小均匀的块，切好后放进温水中，加一小勺食盐，用清水浸泡清洗，以去除血水和杂质，洗净后捞出控干水分。
煸炒出油
锅不烧油，直接下入五花肉块，中小火煸炒出多余的油脂。煸炒过程中，多余的猪油可以盛出。
炒糖色
将冰糖放入锅中，小火慢慢炒至溶化并呈琥珀色。糖色开始冒泡时，迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让糖色均匀包裹肉块。
加调料炖煮
加入姜片、葱段和料酒，再倒入生抽、老抽调色调味。然后加热水至没过肉块，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖40-50分钟。