白菜切丝后怎么腌酸菜呢

白菜切丝后腌酸菜的步骤如下：

准备白菜

选择新鲜的大白菜，去掉外面老叶子和有黑点的部分，留下白色部分。

将白菜从中间切开，切成两半或四份，方便入味。

将白菜晾干，控制水分，避免多余的水分影响腌制效果。

切菜与加盐

将白菜切成3毫米左右的细丝，不要切得太细，否则腌制后容易发软。

将切好的白菜丝放入大盆中，加入适量的盐（通常1公斤白菜需要40克盐，可根据气温调整）。

搅拌均匀后，放置20分钟，让白菜出水。

腌制白菜丝

将腌制好的白菜丝装入干净的玻璃瓶，装的时候要注意压一压，不要让白菜丝太松散，也不要装太满了，给白菜一个发酵的空间。

每个瓶子里再倒一些“白菜水”，保证白菜丝都被水没过，把盖子盖紧即可。

发酵

将瓶子放在阴凉通风的地方，腌制1个月左右，直到酸菜发酵完成，吃起来酸脆可口。

小贴士：

腌制过程中要保持白菜的干净、无油，因为油会影响发酵，可能导致酸菜变质。

可以加入一些维生素C片、泡菜水、花椒水或淘米水来加快发酵速度，提升酸菜的口感和保存时间。

腌制好的酸菜在食用前可以用清水冲洗一下，去掉多余的酸味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出酸脆可口的白菜丝酸菜了。