白菜梗做酸菜

白菜梗做酸菜的方法如下：

准备食材与工具

白菜

食盐

花椒

白酒

大葱

小辣椒

油

香醋

处理白菜梗

将大白菜的叶子一片一片摘下来，放入盆中备用。

切掉白菜的杆子，留下一小部分用于炒菜，其余部分用于腌制。

烫白菜叶

起锅烧开水，将摘下来的白菜叶分多次放入锅中，烫30秒左右，然后捞出来放在盆中放凉。

切白菜丝

将大白菜叠一叠，用刀切成细丝，放入盆中备用。

腌制酸菜

准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子。

将切好的白菜丝放入罐中，每层白菜上撒上一层食盐，用手压实。

重复操作，直到所有白菜都放入罐中，最上层再撒上一层食盐。

用一个保鲜袋套在罐子口上，加入800毫升清水，打成死结，压在白菜上，防止酸菜浮起。

发酵

将玻璃罐放在阴凉通风处，让酸菜自然发酵。一般需要5-7天，酸菜变酸后就可以食用了。

小贴士：

烫菜的锅一定要干净无油，否则容易起白霉。

腌制过程中，保持玻璃罐干燥无水，以免影响发酵。

可以根据个人口味适量添加辣椒和香醋，增加酸菜的口感。

这样，你就可以做出既酸又脆的白菜梗酸菜了，无论是炖菜、炒菜还是做馅儿，都非常美味。