鲢鱼腌制腊鱼

鲢鱼腌制腊鱼的制作步骤如下：

准备香料

八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白寇、食盐、高度白酒。

炒香料

将食盐220克倒入锅中，加入上述香料，小火慢慢炒至香味变浓郁后出锅备用。

清理鲢鱼

刮去鱼鳞，剖鱼时从鱼背剖开，清洗鱼肚内的黑膜，确保鱼肉清洗干净。

腌制鱼肉

用干净的布擦干鱼肉表面的水分，将鱼放在盆中，倒上高度白酒并涂抹一层食盐，然后盖上盖子，腌制2-3天。

晾晒鱼肉

腌制好的鱼肉用棉线穿起来，放在外边晒10天左右，直到鱼肉表面干燥且略微收缩。

熏制（可选）

如果喜欢烟熏味，可以将晒好的鱼挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧。

保存

熏好的鱼晾凉后，装入保鲜袋，放入保鲜冰箱保存。

建议

选择新鲜的鲢鱼，确保鱼肉质量。

腌制过程中要确保鱼肉表面完全干燥，以免影响腌制效果。

晾晒时选择晴朗的天气，避免雨水淋湿。

如果喜欢烟熏味，可以在最后一步进行熏制，增加风味。