隔夜卤凉菜

不建议食用隔夜卤凉菜。以下是几个原因：

食品安全：

卤菜在加工过程中容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也可能已经变质。食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

细菌滋生：

即使在低温环境下，食物中的细菌也可能繁殖，尤其是沙门氏菌、李斯特菌等致病菌。加热虽然可以杀死部分细菌，但不能完全消除所有风险。

营养价值流失：

隔夜卤菜由于过夜，其营养价值会有所流失，且可能产生亚硝酸盐等有害物质，这些物质即使加热也无法完全去除，对健康不利。

口感变差：

隔夜卤菜的口感会发生改变，可能出现发酸、异味等问题，影响食用体验。

综上所述，为了健康和安全考虑，建议卤凉菜最好当天食用完毕，不要隔夜。如果确实需要保存，应采取适当的保存方法，如密封冷藏，并在食用前加热处理。