盐水猪肝盐水配方

盐水猪肝是一道经典的凉菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受喜爱。以下是几种常见的盐水猪肝制作方法：

方法一

主料： 猪肝350克

调料： 姜15克， 花椒20粒， 料酒25克， 葱25克， 味精适量， 香油5克， 汤500克， 精盐适量

制作步骤:

1. 猪肝正面用刀轻划成树叶经络纹花刀，葱剖开切段，姜切大片。

2. 凉水下锅烧沸，猪肝稍煮即捞出洗净血沫。

3. 锅内放汤，加葱、姜、精盐、花椒、料酒、猪肝，烧开嫩去沫子，煮约一小时，用原汤泡上，凉透时捞出猪肝（留下原汤），擦去水分，刷上香油，以免干燥。

4. 食用时切片盛盘，用一小勺原汤兑味精浇上即可。

方法二

主料： 猪肝500克

调料： 葱3小块， 姜3片， 花椒适量， 八角2个， 桂皮1块， 香叶3片， 大蒜， 香菜， 盐， 酱油， 醋， 料酒

制作步骤:

1. 猪肝两面撒盐揉搓后加料酒放在碗中泡血水（15-20分钟）。

2. 血水被泡出后清水洗净，冷水下锅，下干料和料酒大火煮开后转小火炖，期间可以捞下浮沫。