桂圆炖汤油好多

桂圆炖汤时油多是因为 桂圆本身含有较多的油分。在炖煮过程中，这些油分不会完全溶解于水中，因此会留在肉中，导致汤的口感较为油腻。以下是一些相关信息：

桂圆本身的油分：

桂圆肉中含有较多的油石酸，这是一种有机酸，在高温下会析出，使得汤的表面漂浮一层油膜状物质。

水分蒸发：

在炖煮过程中，汤中的水分不断蒸发，而油分则相对留在肉中，这也是为什么汤会显得比较油腻的原因之一。

烹饪方法：

炖煮的时间越长，油分越容易溶解于汤中，但同时也可能导致汤的口感更加浓郁。如果希望减少汤中的油分，可以适当缩短炖煮时间，或者在炖煮前将桂圆肉稍微冲洗一下，去除部分表面的油分。

总的来说，桂圆炖汤油多属于正常现象，这是由于桂圆本身的成分和烹饪方法所决定的。如果觉得汤过于油腻，可以尝试减少炖煮时间或冲洗桂圆肉来改善口感。