干笋泡出来像萝卜

干笋泡出来像萝卜的现象，通常是因为干笋在泡发过程中，其内部的纤维逐渐吸水膨胀，导致其形状和质地发生变化。干笋在泡发时，其内部的细胞壁会吸水膨胀，使得干笋的体积增大，质地变得柔软。同时，干笋中的淀粉也会在吸水后糊化，增加了其粘稠度，使得泡发后的干笋口感更加软糯。

泡发干笋的正确方法如下：

初步泡发：

将干笋放入温水中浸泡半个小时，期间可以更换一次水，以确保水质清洁。这样可以使干笋初步吸水膨胀，舒展开来。

二次泡发：

将泡发过的干笋捞出，放入另一盆温水中继续浸泡半个小时，直到干笋完全舒展开来。

煮发：

将泡发好的干笋放入锅中，加入适量的清水，用小火慢煮半小时。然后关火，利用余温继续泡半小时，直到干笋完全泡发，没有硬芯。

切段：

将泡发好的干笋捞出沥干水，切成小块备用。此时，干笋应该已经完全舒展开来，口感香软脆嫩。

通过以上步骤，干笋可以充分泡发，变得柔软可口。如果泡发后的干笋仍然像萝卜一样硬，可能是因为泡发时间不够或者方法不当。建议按照上述方法进行泡发，以确保干笋能够充分吸水膨胀，达到理想的口感。