凉菜必备调料
制作凉菜时，以下是一些必备的调料和配料，它们能够为凉菜增添独特的风味和口感：
万能调料汁
成分：生抽、老抽、香醋、米醋或白醋、白糖、盐、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、香油、香菜末、熟芝麻。
使用方法：将凉菜准备好后，直接淋上调好的调料汁，拌匀即可。
香料包
成分：花椒、八角、小茴香、砂仁、良姜、陈皮、干姜、荜拨、草果、豆蔻、白芷、香叶、丁香等。
制作方法：将香料炒干后打成粉末，与其他调料混合。
红油辣椒
成分：小米辣、灯笼椒、二荆条、菜籽油、白芝麻、食盐、香料粉、白酒、白糖。
制作方法：将辣椒炒出香味后打成辣椒面，与香料粉、白芝麻等混合，用菜籽油炒制。
调料水
成分：小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香、食盐、味精。
制作方法：将香料煮沸后焖煮，过滤后加入食盐和味精。