清蒸魔鬼爪做法

清蒸魔鬼爪是一道美味的传统菜肴，以下是制作清蒸魔鬼爪的详细步骤：

准备食材

鸡爪 8个

豆豉 25g

食用盐 2g

白砂糖 10g

胡椒粉 适量

蒜头瓣 5颗

生姜片 3片

芝麻油 6ml

生抽 30ml

料酒 20ml

干淀粉 适量

食用油 适量

初步处理

鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。

锅中加水，放入料酒、姜片、八角、桂皮等香料，水烧开后将鸡爪下锅煮5分钟，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分。

腌制

将鸡爪放入大碗中，加入姜片、葱结、料酒、盐、少许水，一起放入蒸锅。

大火蒸10分钟后转小火蒸40分钟，出锅撒上葱花。

炸制

锅中倒入适量食用油，调到中火，等待八成熟时将鸡爪倒下去油炸，油炸至金黄色后捞出，放入冷水中浸泡1小时，使鸡爪起皱。