红烧炸茄子的做法脆皮

要做出脆皮的红烧茄子，关键在于炸制过程的控制和调味料的恰当搭配。下面是一种简单又有效的做法：

材料准备

茄子 1个

盐 适量

淀粉 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

辣椒 适量

料酒 适量

酱油 适量

白糖 适量

清水 适量

鸡精 适量

做法步骤

茄子处理：

茄子去皮、切蒂，切成滚刀块或条状。

脱水裹粉：

将切好的茄子撒盐，使茄子脱水，然后挤干水分。接着均匀裹上一层淀粉。

炸茄子：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹粉的茄子放入油锅中，炸至表面金黄且变硬后捞出沥油。

炒制：

锅中留底油，加热后放入姜片、蒜片、辣椒片和葱段炒香。加入白糖、料酒、酱油、醋和适量清水，搅拌均匀。

烧茄子：

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。根据口味调整盐量，然后盖上锅盖，小火煮5-10分钟，让茄子更加入味。

收汁：

待汤汁浓稠后，加入少量水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠，最后撒上鸡精提鲜。

出锅装盘：

将烧好的茄子装盘，可以撒上葱花或香菜作为点缀。

小贴士