老北京笃茄子的做法
老北京笃茄子的做法有多种，以下是几种常见的做法：
1. 经典熬茄子
用料：
圆茄子 1个
老抽 少量
生抽 少量
盐 适量
大蒜泥 适量
醋 适量
做法：
1. 茄子切成薄片，煸炒软。
2. 加入老抽调色，加入生抽调味。翻炒片刻加入开水，没过茄子至自己想要的水量，中火煮10几分钟，汤稍有微浓，适量加盐。
3. 大蒜砸成蒜泥，加入醋。
4. 吃的时候将醋蒜汁加入碗中，搅拌均匀即可。
2. 改良烧茄子
用料：
圆茄子 1个
蒜 3瓣
青红椒 10克
食用油 30毫升
花雕酒 10毫升
生抽 10毫升
糖 20克
醋 10毫升
盐 3克
做法：
1. 茄子洗净，带皮切成4厘米左右块，侧面切花刀。蒜拍碎，青椒红椒切成块。
2. 将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。
3. 锅中放入底油加热，油宽些，六成热后将茄子放入炸，炸透后捞出控油备用。
4. 锅中放入底油加热，放入葱姜蒜末煸炒，料头炒香后放入茄子、青椒翻炒，之后倒入调好的汁，收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。
3. 简易熬茄子
用料：
圆茄子 1个
西红柿 1个
洋葱 1块
生姜 1块
大蒜 5瓣
盐 2克
味精 1克
鸡精 1克
生抽 10克
橄榄油 适量
做法：
1. 圆茄子去掉外皮，清洗后切成厚片，再切成块。西红柿切成丁。洋葱去皮切成碎，生姜切成姜末，大蒜拍碎剁成蒜末。
2. 锅里倒入少许橄榄油，放入洋葱和姜末爆香，放入茄子丁大火翻炒一分钟，茄子比较吸油，可以适当淋入一些食用油，防止粘锅。
3. 炒到茄子有点发蔫，失去部分水分后，加入适量的清水，没过茄子即可。
4. 放入少许盐、味精和鸡精调味，盐不要太多，还要加入少许生抽调味。生抽约半勺即可。盖上锅盖烧2分钟左右，放入西红柿，平铺在茄子上面，继续盖住盖子熬煮2分钟，汤汁明显见少，轻轻晃动炒锅，让西红柿和茄子充分混合，撒上所有的蒜末，再翻动炒锅。
5. 最后撒上香菜段，淋上香油即可。
4. 改良笃茄子
用料：
圆茄子 1个（手掌大）
毛豆 半碗
大料 一瓣
花椒 十几粒
葱白 装饰
黄豆酱油 适量
做法：
1. 茄子切丁，2cm×2cm，茄子放锅里，倒水，不要太多，没过茄子即可。
2. 放一瓣大料，大火煮开，放适量酱油调色，小半勺盐，中火盖盖子5分钟，放毛豆，中火煮，看茄子变色，快软烂就开盖收汁，要留点底汤。
3. 盛出，摆葱白，滋花椒油，热锅温油把花椒炸出香味儿，浇在菜上即可。
5. 笃鲜茄
用料：
嫩茄子 1-2个
黄豆 一小把
香菜 3-4棵
葱 少许
酱油、花椒、香油 适量
做法：
1. 茄子洗净去蒂，切牙儿，再改刀成锥形小块，每块都有一面带着皮，码在盖帘上，在大太阳之下暴晒几个小时，把茄块晒到失水，“抽抽儿”了。
2. 黄豆提前泡发，也可以直接干煮。煮黄豆的锅里要放大料，大火煮开改小火煮一刻钟左右，放入晒好的茄块一起小火咕嘟，是为“笃”。
3. 如果锅里水太少，放茄块时可以酌情添加一些开水，以将将没茄块为度。咕嘟大约10-15分钟，茄