炒茄子如何让茄子水少
要让炒茄子时水少一些，可以采取以下几种方法：
腌制茄子
将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，轻轻抓匀，腌制10分钟。这一步可以杀出茄子中的水分，减少它对油的吸收，同时防止炒制时发黑。
挤干水分
腌制好的茄子会出不少水，用手稍微挤干后，再放入烧热的锅中（不放油），用中小火煸炒，直到茄子变软、微微出香味后盛出备用。
裹淀粉
在挤干水分的茄子中加入1勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每片茄子都薄薄地裹上一层淀粉。淀粉可以帮助茄子在炒的过程中保持外皮酥脆，防止过度吸油，同时也能让茄子更好地保持形状。
热锅凉油
锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。这样茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。
加少量水
炒至茄子完全熟透时，可以加入少许水，保持锅内湿润，但别太多，以免变成煮茄子。