茄子怎么泡不会坏不会烂

要使茄子泡发后不会坏不会烂，可以采用以下几种方法：

将切好的茄子放入清水中浸泡，水要刚好没过茄子，避免茄子吸水过多影响口感。

在清水中加入少量盐，将茄子放入盐水中浸泡，盐水可以防止茄子氧化变黑，还能让茄子在炒的时候更入味。

将切好的茄子放入盘子中，用保鲜膜封住，尽量别让空气进去，这样可以保鲜，但要注意时间，避免放太久导致茄子变质。

将切好的茄子放入含有食醋的清水中浸泡，食醋能够抑制氧化酶的褐变，防止茄子变色。

将切好的茄子放入含有柠檬汁的清水中浸泡，柠檬汁中的维生素C可以还原被氧化的物质，防止变色。

将茄子蒸熟后，晾凉并用手压出多余的水分，然后放入密封容器中，加入适量的盐、酱油、白糖、姜片和大蒜，搅拌均匀后密封保存，这样可以保存较长时间。