发面过程温度太高

发面过程中温度过高会导致一系列问题，包括蛋白质变性、酵母死亡和面团过度发酵等。以下是一些解决发面过程中温度过高的方法：

将面团放在较低温度的地方，或者将温度调低。

在高温天气下，可以开启空调，将室温控制在25℃左右。

选择温度相对稳定的地方进行发酵，如冰箱冷藏室（温度控制在2-6℃之间）。

高温天气下，可适当增加冰块的使用比例，减少水的用量，使冰水混合物的最终温度稳定在0-4℃之间。

使用冷水和面，和好之后也要盖上保鲜膜放到冰箱里面进行发酵。

如果使用的酵母过多，发面速度会加快，导致面团过度发酵。可以适当减少酵母用量，调整发面速度。

酸性物质可以抑制酵母的发酵速度，因此可以适量加入醋或柠檬汁等酸性物质。

在和面搅拌过程中，选择低速搅拌，把控搅拌时间，减少摩擦升温，降低面团出缸的初始温度。