发面老是没劲
发面时感觉没劲，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的解决方案：
揉面不充分 ：确保充分揉搓面团，直到光滑有弹性。可以选择高筋面粉，并按照面粉与水的比例25:9进行和面，同时加入适量的食盐或鸡蛋以增强面团的筋道。发酵条件不当
温度：
确保发酵环境温度适宜，通常在25℃~28℃之间，避免过高或过低的温度影响酵母活性。
时间：控制发酵时间，避免过度发酵导致面筋变细，失去韧劲。可以尝试缩短发面时间，并在面团达到五分成状态时及时压面制作。
酵母量：检查酵母是否有效，适当增加酵母量，但不要超过配方中的建议量。
水分比例不当
水量：水量过多或过少都会影响面团的发酵效果。可以尝试适当减少水量，使面团更紧实。
水温：使用适宜的水温进行和面，通常在35-40℃之间，避免使用开水或过冷的水。
面粉质量 ：使用高质量的面粉，避免使用低筋面粉或变质的面粉，以免影响面团的筋道和发酵效果。添加辅助材料
酸性物质：
可以尝试加入一些酸性物质，如酸奶、柠檬汁或苹果醋，以促进酵母发酵。