蒸包子肉馅的做法
肉馅蒸包子是一道经典的中式美食,以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作肉馅蒸包子的详细步骤和技巧:
食材准备
面皮部分:
普通面粉 500克
酵母粉 5克
白糖 10克
温水 250毫升
馅料部分:
猪肉馅 500克(肥瘦比例3:7)
大葱 1根
生姜 1小块
酱油 2勺
蚝油 1勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
香油 1勺
清水 50毫升(可选配菜:胡萝卜、香菇或白菜)
制作步骤
1. 发面
将酵母和白糖放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟,让酵母充分活化。
把酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大(约1-1.5小时)。
2. 调馅
猪肉洗净,剁成肉馅。大葱切成葱花,生姜切成姜末备用。
在肉馅中加入酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
分次加入清水,每次加入后都要顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收水分,直到肉馅变得黏稠上劲。
最后加入葱花、姜末和香油,再次搅拌均匀,馅料就调好了。
3. 包包子
发酵好的面团放在案板上,揉一揉排出里面的空气,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂子。
将面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
取一张面皮,放上适量的馅料,然后用双手将面皮收口,捏紧成包子形状。
包好的包子放在蒸屉上,每个包子之间要留出足够的空间,因为蒸制过程中包子还会变大。
4. 二次发酵
包好的包子不要直接上锅蒸,这是关键的一步。将包子放入蒸锅内,盖上锅盖,进行二次发酵20分钟,包子体积会明显变大。
5. 蒸制
冷水上锅,开大火烧开后转中火蒸15-20分钟(具体时间根据包子大小和馅料多少调整)。
关火后焖3分钟再揭盖,这样包子表皮不会塌陷。
提升包子美味的技巧
控制馅料的水分:适量加入清水或高汤可以使肉馅更嫩多汁,但不要过多,以免影响包子的口感和成型。
搅拌肉馅有窍门:如果使用生肉,在搅拌肉馅时一定要沿着同一个方向,并且要持续搅拌,让肉馅充分吸收调料的味道。同时使肉中的蛋白质形成网状结构,这样可以增强肉馅的黏性和紧实度,避免包子在蒸制过程中肉馅松散。
发面要到位:包子皮的质量,直接影响到包子的整体口感。发面时,要注意酵母的用量和水温。
注意事项
蒸包子时,确保蒸屉中有足够的水,以免水干锅烧。
蒸制过程中,保持大火,确保包子迅速受热均匀。
蒸好后,不要马上开盖,关火后再焖3分钟左右,这样蒸出来的包子才不会塌陷。
通过以上步骤和技巧,你可以制作出美味多汁的肉馅蒸包子。祝你烹饪愉快!