蒸包子不皮
蒸包子不皮的问题可以通过以下方法解决：
和面水温度
冬天用温水和面，夏天用冷水和面，将面团温度调整到30℃左右，这样面筋蛋白吸水量最多，可加快发酵，缩短发酵时间，且水温太高会烫死酵母菌。
加水量
包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，100克面粉要加60克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整，水量太少会使包子皮偏硬。
酵母添加量
100克面粉加1克~2克即发干酵母。气温低时可适当多加，气温高时可适当少加。发酵温度高时，气温高时可适当少加，发酵温度低时可适当多加。用高筋面粉时可适当多加，用低筋面粉时可适当少加。
二次醒发
包子包好后要垫上玉米叶或蒸笼纸，放入锅内，盖上锅盖，二次醒发30分钟后再开火。二次醒发非常重要，能让面团内部的气体充分排出，使包子在蒸制过程中能够更好地膨胀。
蒸制方法
冷水下锅蒸，水开后转中小火蒸20-25分钟，关火后闷5分钟再出锅。这样给包子慢慢加热的过程，包子皮暄软又光滑。
擀面皮技巧
擀包子皮时要注意厚度适中，不能太薄。理想的包子皮应该是中间稍厚、四周较薄的状态。如果皮擀得太薄，包子在蒸制过程中容易破裂。