用老面引子做馒头方法

制作老面引子的步骤如下：

准备材料

面粉：适量

温水：约35度左右

混合面粉和水

按照2:1的比例将面粉和温水混合均匀，搅拌成絮状。

发酵

将混合好的面糊倒入一个干净的容器中，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方自然发酵。

发酵时间根据季节不同而有所变化，夏天一般需要24小时，冬天则需要48小时。

发酵完成后，面团表面会冒出小泡泡，体积膨胀到原来的两倍即说明成功。

使用老面引子

取适量老面引子，加入温水和面粉开始和面，揉成软硬适中的面团。

静置发酵2-3小时。

揉面排气，分成大小均匀的小剂子。

二次醒发15-20分钟，醒发时可以盖上湿毛巾保持面团表面湿润。

大火蒸制15-20分钟，蒸制过程中不要开锅盖，以免馒头塌。

小提示：

冬天发酵较慢，可以将面团放在装了温水的保温盒旁边，加快发酵速度。

发酵好的老面引子会有淡淡的酸味和许多气孔，这是正常现象。

蒸馒头时，馒头之间要留有空隙，以便蒸汽流通，防止馒头粘连。

通过以上步骤，你就可以制作出香软蓬松的馒头了。