该放什么调料呢

您提到的“该放什么调料”的问题非常宽泛，因为不同的菜肴和口味可能需要不同的调料组合。以下是一些常见的调料类型和它们在烹饪中的应用建议：

酸味调料

醋：用于去腥解腻、增加食欲，适合快速翻炒的菜肴，如醋溜白菜、糖醋排骨等。

柠檬汁：同样具有去腥增香的作用，适合用于海鲜和肉类。

辣味调料

辣椒：如干辣椒、泡椒，适合川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。

花椒：增加麻辣口感，适合用于麻辣类菜肴。

鲜味调料

味精/鸡精：适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。

蚝油：能提升菜肴的鲜味，适合用于炒菜和汤品。

香料类

八角、桂皮、香叶：为菜肴增添浓郁的香气，适合用于炖菜和卤味。

孜然：增加独特的香气，适合用于烧烤和某些炒菜。

基础调料

盐：一般在菜肴即将出锅前加入，避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。