蒸馒头为什么会苦

蒸馒头时出现苦味的原因主要有以下几点：

小苏打放多了：

在制作馒头时，如果放入过多的小苏打（碱），会导致馒头变黄并带有碱味，吃起来很苦。可以通过在蒸馒头的水中加入食醋100到160克，然后将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，使馒头变白且无碱味。

发酵粉或碱面放多了：

如果在发酵馒头时使用的发酵粉或碱面过多，也会导致馒头发苦。可以通过尝一下面团的口感来调整用量，确保不会放得太多。

面粉质量问题：

面粉如果存放时受潮、结团，可能会使馒头出现不良味道。

水质问题：

如果蒸馒头的水质中有化学污染，也会影响馒头的风味，使其变差。

发酵条件掌握不当：

如果发酵温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头风味不佳，甚至产生苦味。

酵母粉问题：

如果使用的是酵母粉发面，而酵母粉发酵过度，也可能产生苦味。此时可以通过添加一些面粉进去，缩短醒发时间，来缓解苦味。

其他配料问题：

如果馒头中添加了其他配料，如高粱面或黄米面，而这些配料变质或发酵过度，也可能导致馒头发苦。

综上所述，要避免馒头发苦，需要注意控制小苏打、发酵粉或碱面的用量，确保面粉和水质的质量，以及掌握好发酵条件。如果已经出现苦味，可以尝试通过添加食醋、白糖、蜂蜜等方法来改善口感。如果苦味严重或伴有其他异常情况，建议不要食用，以免影响身体健康。