花生皮油炸

炸花生皮的过程如下：

准备花生米

将花生米挑拣出坏的，吹掉皮皮，放到干净没有水的盘子里。

可以选择泡发花生米，使其皮涨开后脱皮，或者直接使用未经泡发的花生米。

炸制花生米

干花生米：在凉油中直接加入干花生米，加热至油温105-110度，保持这个温度并不断搅拌，直到听到花生皮炸裂的声音，大约需要十分钟左右。捞出花生米后去掉皮，检查颜色是否变淡，变淡即可捞出。

湿花生米：将湿花生米放在凉油中加热，油温不能太高，主要是将湿花生米中的水分慢慢蒸发掉，大约十五分钟左右即可出锅。

未经泡发的花生米：起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热，放入花生米，用中小火炸制，听到锅内花生米有啪啪的声音即可出锅。

冷却和调味

将炸好的花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却。

也可以在炸制过程中或出锅后加入白酒，快速翻炒至酒精挥发完，这样可以使花生米更酥脆，且存放时间更长。

注意事项

炸制过程中要保持小火，避免油温过高导致花生米炸糊。

要勤翻动花生米，确保每一粒花生米都受热均匀。