炒莲藕要削皮

关于炒莲藕是否需要削皮，存在以下几种观点：

口感：炒莲藕时，藕皮的影响作用几乎没有，但炖藕时皮比较厚比较老，削掉口感会更好。

视觉：削皮后的莲藕色泽更加洁白，烹调出来的菜肴给人感觉更加清爽。

卫生：藕皮一般有大量淤泥，即便经过清洗，也可能携带有寄生虫或其他细菌，因此建议削皮。

营养成分：藕皮含有丰富的膳食纤维和多种维生素（如维生素C、B1、B2等），以及矿物质（如钙、铁、锌等），如果藕的外皮干净，可以不必削皮，直接烹饪即可。

减少浪费：不削皮可以保留藕的营养成分和口感，同时减少食材的浪费。

建议

如果追求口感和卫生：建议削皮，因为炒莲藕时藕皮的影响较小，且削皮后色泽更洁白，卫生条件更好。

如果注重营养成分和环保：可以不削皮，但需要确保藕皮干净，以减少潜在的健康风险。

综合考虑，如果条件允许且追求更好的口感和卫生，建议削皮。如果希望保留更多营养成分和减少浪费，可以选择不削皮，但务必将藕皮表面彻底清洗干净。